鸡蛋作为咱们餐桌上常客，可以称得上集营养与美味于一身的食物了！
不管是蒸、炒、卤……味道都是顶呱呱！
而且，几乎人人都适合吃鸡蛋：小孩吃鸡蛋，有助于身体和智力发育；老年人常吃，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；年轻人吃可以很好地平衡营养构成；素食者常吃则能预防贫血。
不过，这么好的鸡蛋，也有这样那样的注意事项，不夸张地说，如果一个不注意，反而会伤身！
吃鸡蛋有“3忌”，你中招了吗？
1.爱吃溏心蛋或生鸡蛋
有不少人为了追求口感，偏爱不熟的鸡蛋，也就是溏心蛋。
还有人认为，烹饪会使鸡蛋营养流失，生着吃更养生。
例如，一些养生人士会用开水冲鸡蛋加红糖喝，觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋，能得到更全面的营养。
然而，生吃鸡蛋暗藏健康隐患。
研究表面，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
如果没有鸡蛋没有完全煮熟，那病菌和寄生虫卵不能被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中毒。
此外，生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物：
抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；
抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
而想要破坏这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。
2.煮太久
既然鸡蛋没煮熟有健康隐患，那我煮久点总行了吧！
告诉大家一个扎心的事：鸡蛋煮太久，也不太好~
有研究发现，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
而且，蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
简单来说，久煮的鸡蛋，营养损失较多还对胃不好，肠胃本身不好的人更要注意。
煮蛋小技巧：凉水下锅，中火煮开后，再煮5分钟左右就行了。
3.经常吃炸蛋、毛鸡蛋、茶叶蛋
这些蛋虽然美味，但并不健康，建议大家尽量少吃——
茶叶蛋：营养价值下降，还会刺激胃，常吃不利于人体健康。
虎皮蛋/炸鸡蛋：经过高温油炸，鸡蛋会发生氧化，产生致癌物（高温油炸食品属于2A类致癌物），而且很容易长胖。
毛鸡蛋：毛鸡蛋其实没啥营养，还容易被微生物感染，有食物中毒的风险。
蛋黄除了吃，还有妙用呢——
蛋黄这样用，秒变良药
用熟鸡蛋黄提炼出来的蛋黄油，就是可以治轻度烧烫伤的好药。
中医认为，蛋黄油“清热解毒，可用于烧伤，湿疹，耳脓，疮疡已破等症”，有清热润肤，消炎止痛，保护疮面的作用。
但需要注意的是：用于轻度烧烫伤时，应在受伤的第一时间用流动的自来水冲洗至少20分钟，使烫伤处充分冷却后，再用药。
此外，蛋黄油对湿疹、皮炎、皮肤皲裂、口腔溃疡等也有用处。
蛋黄油制法：
①鸡蛋煮熟后，剥取蛋黄；
②将蛋黄放入锅中，先用文火翻炒，使蛋黄水分蒸发；
③转为武火（如炒制容器温度可控，280摄氏度左右为宜）翻炒，使蛋黄油煎出；
④蛋黄呈炭黑状时，蛋黄油充分煎出，停火放凉，过滤后使用，或装瓶备用。
小提醒：单个蛋黄所能煎出的油量十分有限，如需制得能装小药瓶的家常备用量，建议用10个或以上的鸡蛋黄；炒制时为了使蛋黄充分受热，可捣开并经常翻动。
当然，现在在药店也可以买到蛋黄油成品药物，用的是现代化学方法提取，保质期更长一些。你要是嫌自己做麻烦，就去药店买好了~
