「红肉搭红酒、白肉搭白酒」这句话你一定也听过，最近越来越多人在说「餐酒搭」、「marriage」，连「神之雫最终章」都完全在讲餐酒搭配，搭失败了整餐似乎就毁了……餐酒搭，好像很困难啊！
其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的！掌握几个基本的原则就可以咯。如果看完都还不会选，就直接上醉鹅娘家吧。
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✱ 此文最近更新于 2019 年 12 月 19 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。
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6年前
酒与食物间的相互关系
首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验，不难想像的。（前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响）
● 甜味/旨味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、果味
● 酸味：提升酒的酒体、甜味、果香;降低酸度
● 咸味：提升酒体;降低酒的苦、涩、酸度
● 苦味：提升酒的苦味
● 辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、层次感、果味
大家可以发现「酸跟咸」的食物可以说是搭酒好朋友，不但可以降低苦涩感，还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了。
其他影响：
● 酸度高的酒可以降低油腻感
● 食物和酒的味道强度要相当
了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式啰。最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，不过也有些基本的搭配原则可以参考。
餐酒搭配的基础
除了自己尝试搭配之外，当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论，他们通常很了解自己的酒款和餐点，可以给你不错的建议。
1. 用颜色来搭配吧！
大家耳熟能详的「红搭红、白搭白」（主要是针对西式料理），其实是有其依据的，对初学者来说是一个很好的开始，也很好记。（当然这不是万能准则，也有不少例外）：
● 红肉配红酒
红肉：牛肉、羊肉、内脏、野味…等，富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。
Enoteca 搭配范例：Arpa Chianti Classico +意式炖牛肉
Chianti Classico 充满新鲜樱桃，莓果香气，带有辛香料和木质的气息，单宁柔顺温和，酸度明显。搭配中部义大利风格，以番茄为基底和大骨高汤炖煮十多小时的义式炖牛肉。 Sangiovese 独有的风干风茄风味刚好与茄汁炖煮的酱汁搭配合宜，清爽的酸度与活泼的酒体与牛腩的油脂达成绝妙平衡。
● 白肉配白酒
白肉：鱼类、甲壳类、鸡肉…等，海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白酒。白酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。（以上主要是说不甜白酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。）
Enoteca 搭配范例：北海道白酒 Kerner 2016＋日本油渍烟熏沙丁鱼
柑橘香气明显的不甜白酒，搭配油脂丰厚、与整颗大蒜一同烘烤、咸度较高的沙丁鱼。 白酒清爽的酸度和柑橘风味中和了沙丁鱼烟熏的咸度与腥味，烤过的大蒜甜度增加蒜味减少，不会抢走葡萄酒的香气，反而能让白酒的酸度变得圆润。
2. 常见的经典搭配
这边也列出一些常常（出现在漫画或各个地方）的经典搭配方式：
1. 生蚝和 Chablis 白酒（要记得用一般广域级的就好喔<from神之雫>）
2. 香槟和鱼子酱
3. Pinot Grigio 和义大利帕尔玛火腿
4. 波尔多酒和羔羊肉
5. 波特酒和巧克力
6. Sangiovese 配番茄酱（上面 Enoteca 有出现喔）
当然啦，上面都只是一些搭配的基础参考，实际上因为每个人喜欢的味道不同，都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能（例如你超爱嘴巴火辣的热感，就可以用麻辣锅搭配高酒精的酒款来享受一下烧灼感）。
大家可以多作各种不同尝试，带一瓶酒去试试看搭配各种食物，往往会出现意想不到的惊喜喔！要是对日本清酒感兴趣，可以看看下面这篇文章。
日本清酒选购攻略 | 好喝的清酒，得这样一步一步的挑出来
✱ 此文最近更新于 2020 年 06 月 01 日 ，由于某些文章具有时效性，如若发现请留言告知。
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5年前
via 饮乐酒志
