虽然近十年来，不论从国家层面还是消费者微观层面，都十分重视农药残留的问题。对比起几年前，虽然现在已经有了很大的进步，很多高毒、高残留的农药已经被禁止在农产品上使用，但是农药残留依然是一个需要大家十分关注的问题。不仅国内，在国外同样有农药残留的困扰，农药残留是一个世界性的问题。
水溶性和脂溶性农药的区别是什么？
早期的农药是水溶性的，成本低，使用方便，但是容易受到天气的影响。灌溉一次或是下一场雨，就需要重新喷药。于是又催生的脂溶性农药的普及，不但不会被水冲走，而且更容易穿透害虫体表的角质层，杀虫效果更好。但恰恰也是不容易被水冲走的优点，造成农药残留的根源。当然，也有对无索椎动物有毒而对脊索动物无害的生物农药，但由于成本太高，并未普及。
相对脂溶性的农药来说，水溶性的农药不仅残留更少，而且即使进入人体，也更容易被人体代谢排出体外，造成积累毒性的可能性比较低。而脂溶性的农药摄入以后，相比水溶性的农药，更难以排出（当然，也不是每一种脂溶性的农药都难以排出，难易程度取决于农药的结构是不是容易被人体代谢掉），并会在体内的组织器官中累积，如内脏、皮下组织和大脑。当然，果蔬上的农残量还不足以致死人类，甚至产生多大的作用，可是长期摄入不排出体外，积少成多，难免有一定的危害。
当然，这是一个过程，人体也具有一定的适应能力，毒素也并不是完全不能排出体外，只是排出得很慢，与生活的饮食习惯有很大的关系。
造成农药残留的途径有哪些？
果蔬在种植过程中，不科学的喷洒农药，会使其受到农药污染。为防止果蔬在运输和贮存环节腐烂而喷洒甲醛溶液（俗称福尔马林），未到农药安全间隔期便将果蔬采收上市等违规行为，都极易导致农药超标。果蔬在运输过程中也有很多接触污染的问题。甚至有的商贩为了让水果有更佳的卖相，还会使用工业蜡给水果上一层蜡，一是为保鲜，二是提高水果的颜值
顺便再多说一句，水果打蜡，在很多国家（包括国内）都是被允许的，因为蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水果水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。但，必须使用食用蜡。使用工业蜡的水果也蛮容易辨识的，选购时用手或者纸巾擦拭水果表面，如果能擦下一层淡红色的痕迹，很可能就是工业蜡了。另外，有些水果会自身就会产生蜡质包裹自身，比如苹果。所以，大家也不用谈蜡色变。
农药残留是一定有害吗？
近几年比较流行的一个说法“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”放在这里十分适合，“检出农药残留”和“危害健康”并不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害健康的量”是由国家通过一系列毒性实验，得出结果，最终再制定标准进行规范的。换句话说，“农药残留”和“农药超标”是两个不同的概念。
当然，农药毕竟对人体没有任何价值，而“安全数据”也是通过实验数据来推测制定的。所以，我们还是希望能尽可能的降低农药残留的存在。
常见的果蔬清洗方法
网上关于去除农药残留的清洗建议很多，比如清水浸泡，使用淡盐水、小苏打、甚至是淘米水清洗等等，下面我们先说说这几种流传最广的清洗方法的优劣。
清水浸泡清洗果蔬：有一定的效果，但并不是针对每一种农药残留有效。而且不是浸泡时间越长越好，否则果蔬的表皮细胞被水破坏，至使溶于水中的农药有可能进入果蔬内部，无法再去除。一般来说，浸泡 10 分钟为最佳时长。
淡盐水清洗果蔬：淡盐水的好处是可以使虫卵、蛀虫等较易掉落，但盐会降低水的清洁能力，而且如果盐水的浓度没控制好，浓度太高的话，会形成渗透压，让溶解在水中的农药反而侵入果蔬中，适得其反。
小苏打清洗果蔬：也有一定效果，但同清水浸泡一样，并不是对所有农药残留都有效，但像有机磷类的农药，在碱性环境下会迅速分解。
淘米水清洗果蔬：大米本身也有农残、虫卵残留的问题，而且淘米水一般只有一盆，水量不足以清掉农药残留。
果蔬清洗剂真的有效吗？
关于果蔬清洗剂的效果，至少我在看过的上百篇报道、论文、博文中是蛮有争议的。
争议的源头来自于 2000 年康涅狄格州农业试验站(Connecticut Agricultural Experiment Station)的一项关于清洗去农药残留的研究。当时选取了 28 个批次的果蔬，使用自来水、洗洁精、和 4 种果蔬清洗剂对比实验，检测清洗后的几种常见农药残留物的含量变化。
结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但和使用何种方法清洗，农药是否容易被洗掉，甚至和农药的溶解性的关系都很小，果蔬清洗过程中的机械运动（摩擦）才是去除农药残留的最大原因。所以，当时研究小组给出的建议是：在自来水下流水冲洗 30 秒以上，同时对果蔬进行搓洗。
这项实验的研究结果直到今天仍然在被大规模的被各种文章、报道，甚至是部分论文所引用。但毕竟距今已有将近 20 年的历史，今天的果蔬清洗剂制备技术是否已有长足进展，并未查找到相关实验论证。
但另一方面，在 2009 年我国颁布了《果蔬清洗剂》（GB/T 24691-2009）的国家标准，对果蔬清洗剂的技术要求、实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求进行了规范。
而且，回到上面的脂溶性农药来说，对付其最简单、有效的方法，就是用常见的餐具洗洁精。餐具洗洁精含有表面活性剂，表面活性剂是具有亲水和疏水的有机两性分子，通俗点儿说分子一头容易沾油一头容易沾水，并且能够改变分子表面张力。所以表面活性剂十分容易洗掉脂类物质，并且容易被清洗掉，但是也可以钻进一些连水都不能进入的细小缝隙中。
所以，餐具洗洁精很容易洗掉脂溶性的农药，但普通的餐具洗洁精会有残留物。而且，传统的餐具洗洁精由于生产工艺要求并不严格，除了表面活性剂还会含有杂质。
所以我个人的建议如果担心农药残留，还是使用具有果蔬清洗标识的洗洁精，可以清洗餐具的同时对果蔬进行清洗。虽然功能和传统餐具洗洁精差不多，但是配方不同，更有利于果蔬清洗，也更安全。
果蔬清洗剂的使用方法
先用清水冲洗掉蔬果表面的污物，再加入洗洁精浸泡5分钟左右。但这里有两个注意点：
一是加入洗洁精的量不可过多（浓度一般在0.2%左右为宜，或遵照洗洁精的使用说明），以免形成渗透压，让溶解在水中的农药反而侵入果蔬中。
二是浸泡时间也不宜过长，以免果蔬表皮细胞被水破坏，至使溶于水中的农药有可能进入果蔬内部。
浸泡完毕后，我们还要用流水冲洗2～3次，这个过程一定不能着急，确保水果表面的洗洁精都冲洗干净。最后再对水果果蒂处进行摘、切处理。如果水果最外层的皮已经破了，那就最好不要用洗洁精了。
果蔬清洗剂的品牌
品牌的话，尽量选择正规大型厂商的产品，毕竟这些厂商的产品要上市，肯定会执行国家标准的规范，相对来说要可靠一些。
具体建议的话，国内品牌可以选择立白（去购买）、蓝月亮（去购买）、雕牌（去购买）、开米（去购买）。国外品牌的话可以选择花王（去购买）、狮王（去购买）。
上面的几个牌子都是老牌子，但其中开米我单独说一下，倒不是说开米果蔬洗洁精的效果要好一些哈，我看过一些非官方的测试，开米和其他几个提到品牌在去农残这方面效果是差不多的。只是开米相对其他品牌来说，知名度要低一些，但其实它也是当初国标《果蔬清洗剂》的起草单位之一。另外就是这个牌子的果蔬洗洁精和餐具洗洁精是分开的，并不像其他品牌一样是两用的。
总结一下
目前来说，暂时没发现任何一种清洗手段，可以完全去除果蔬上的农药残留。就像开头说的，不同的农药，残留是不尽相同的，但是一种蔬菜或水果，一般喷洒的农药是相同的，所以在选购蔬菜、水果的时要多元化，不要偏食某些特定的果蔬。
在果蔬清洗这个领域，各种产品、技术，很乱，噱头很多，要注意辨识。给大家一个简单辨识神棍的方法：在产品介绍时，一些常见科学词汇使用国外的叫法的，比如催化剂说成触媒（果蔬水触媒），将酶说成酵素（什么果蔬酵素粉），一般是不太可靠的。如果一个产品用的是正规的科学技术，会连国内正规的科学词汇都不知道吗？这不光适用于果蔬清洗领域，也适用于其他很多领域。
另外，需要注意，有些卖黑茶的忽悠人用果蔬清洁剂测农残，实际只是测个酸碱度，并无测农残的功效。而且，测农残是一个比较系统的实验，特别是定量测试，不是随随便便滴点东西就测了的。
